Diplomado en Tecnología de Alimentos y Desarrollo de Proyectos
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Duración:
160 hrs
Modalidad:
Escolarizada
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Plan de la carrera
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El estudiante conocerá algunos conceptos relacionados con la química de los alimentos; su estructura y función, ventajas, desventajas, su aplicación fundamentada en la tecnología de los alimentos. Durante el Diplomado se desarrollará un proyecto innovador con el apoyo de nuestros docentes expertos en el área.
Metodología
Presencial bajo la conducción docente, práctica e Interactiva, debates que permitan el análisis y reflexión.
Dirigido a
Licenciados en gastronomía, nutrición, Ing. química en alimentos.
Plan de Estudios
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Repaso de Conceptos de Química de los Alimentos:
– Colorantes Naturales y Sintéticos
– Aromas y Sabores
– Estados de Dispersión
– Aditivos
Introducción a la Microbiología:
– Bacterias
– Virus
– Hongos
– Parásitos
– Principales Enfermedades y Profiláxis
Introducción a la Tecnología en Alimentos:
– Antecedentes Históricos
– Tecnología de los Alimentos y la Industria
– Referencias de Equipos Industriales
– Métodos de Conservación
– Aplicaciones Tecnológicas en la Industria Alimenticia
Control de Calidad de Productos Alimenticios:
– Análisis de Materia Prima y Producto Terminado
– Criterios para Aceptar y Rechazar Materia Prima y Producto Terminado
– Normas de Higiene y Seguridad de Alimentos
– Normas CODEX Alimentario
– Sistema HACCP
– BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
– ISO 9000 e ISO 1400
– Distintivo H
Análisis Organoléptico
– Evaluación Sensorial
– Sentido del Gusto y Olfato
– Sentido del Oído, Vista y Tacto
– El Flavor
– Panel de Evaluación Sensorial
– Análisis Sensorial de Productos Alimenticios
– Pruebas Analítica Discriminativas
– Pruebas Descriptivas
– Prácticas en Alimentos
Análisis Fisioquímico:
– Determinación de PH
– Determinación de la Densidad
– Determinación de Biscosidad
– Determinación de Coloides y su Punto de Gelificación
– Determinación de la Humedad
– Determinación del Índice de Refracción
– Determinar el Punto de Fusión
– Determinación Organoléptica
Análisis Bromatológicos:
– Determinación de Cenizas Totales
– Determinación de Proteínas
– Determinación de Grasas
– Determinación Fibra
Análisis Microbiológico:
– Colorantes Naturales y Sintéticos
– Aromas y Sabores
– Estados de Dispersión
– Aditivos
Métodos de Conservación:
– Refrigeración
– Congelación
– Ultra Congelación
– Liofilización
– Uperización o UHT
– Atmósfera Modificada (ATM)
– Alto Vacío
– Radurización
– Salazón
– Azucarado
– Ahumado
– Química
Elaboración de Helados:
– Helado a la Crema
– Helados con base de Yemas de Huevo
– Helados con Jarabe a Base de Frutas
– Sorbetes
– Bombe Glacé (Bomba Helada)
– Parfait
– Mousses Helados