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Duración

10 meses

Modalidad

Presencial

Inicio

Enero

Objetivo:
Capacitar a un SOMMELIER PROFESIONAL con conocimientos en materia de cata y D.O. de distintos tipos de bebidas alcohólicas, puros, servicio del vino y maridaje.

Metodología:
Interactiva, con exposiciones, paneles de cata en trabajo personal y en equipos, con debates grupales que conduzcan a la reflexión y cuestionamiento personal e institucional.

Impartido por:
Sommelier Mauricio Lillo Pizarro
-Sommelier Profesional
-Director de la Escuela Chilena de Sommeliers - México
-Sommelier Profesional Escuela Española de Sommeliers de Barcelona, España.
-Registro Europeo: MXM1010-NI.
-Egresado de la Escuela de Sommeliers de Chile.
-Gastrónomo Instituto de Artes y Ciencias Inca-Cea, Stgo. De Chile.
-Hidrocatador del Circulo de Catadores de Catalunya, Girona, España.
-Catador de habanos, catador de aceites de oliva, catador de vinos, destilados y cervezas.


Plan de estudios

10 meses

1er módulo

    Historia del vino

  • El origen de la vid.
  • El ámbito europeo.
  • La viticultura en América.
  • Vinificación de cepas blancas.
  • Las variedades blancas más nobles.
  • La cata (análisis sensorial): oído, vista, olfato, gusto y tacto.
  • Protocolo y cata de vinos blancos: las botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y temperaturas, etc.
01

2do módulo

    Vinificación de cepas rosadas y tintas

  • Elaboración del vino tinto y rosado: Cosecha, estrujado, despalillado, mosto, maceración y fermentación alcohólica, vino, fermentación malo láctica, clarificación, filtración, crianza en madera, trasiegos, reposo en botella, etc.
  • Las variedades tintas más nobles.
  • La cata (análisis sensorial): oído, vista olfato, gusto y tacto.
  • Protocolo y cata de vinos tintos: botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y temperaturas, decantación por oxigenación y decantación por sedimentos.
02

3er módulo

    Vinificación de Champagne y Espumosos

  • Historia de Champagne.
  • Variedades de Champagne, Cava, Asti, Sekt y espumosos del mundo.
  • Elaboración de vinos espumosos: Metho de Champenoise o Traditionalle, Charmat y de inyección carbónica artificial.
  • Protocolo y cata de vinos espumosos: copas, tipos de botellas, etiquetas, apreciación visual de burbujas, etc.
03

4to módulo

    Vinificación de Fortificados y Late Harvest o “vinos de postre”.

  • Elaboración de Vinos Fortificados (Jerez y oportos).
  • Elaboración de Late Harvest (pudrición noble por botrytis cinerea).
  • Variedades para la producción de Vinos Fortificados y Late Harvest.
  • Protocolo y Cata.
  • Aplicación Cata y Maridaje Nivel Casa y Restaurantes.
  • Identificación de Vinos
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5to módulo

    Herramientas técnicas para el Sommelier Profesional.

  • Vino y sociedad.
  • Funciones del Sommelier.
  • La comunicación.
  • La cata (análisis sensorial).
  • La vid y el terruño.
  • Los sabores del vino.
  • Armonía por asociación.
  • Fermentación en barrica.
  • Maceración carbónica.
  • Alteraciones y enfermedades del vino.
  • La carta de vinos.
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6to módulo

    Viticultura

  • Morfología de la vid.
  • Manejo del viñedo.
  • Enfermedades y plagas.
  • Vendimia.
  • La vid y su cultivo.
  • La plantación de la vid.
  • El abonado de la vid.
  • La poda de la vid.
  • La conducción de la cepa.
  • El ciclo de la vid.
  • La escala Winkler
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7mo módulo

    Protocolo y cata

  • La imagen, el mejor argumento.
  • Lo que comunica la persona sin hablar.
  • Lo que los sentidos comunican.
  • Lo que comunica su cuerpo.
  • Saber comunicarse.
  • Servicio.
  • Hospitalidad.
  • Calidad.
  • Cliente.
  • Expectativas de calidad.
  • Requerimientos para el éxito personal en el servicio.
  • Deficiencias en la calidad del servicio.
  • Factores de valoración de calidad.
  • Normas básicas de protocolo.
  • Normas de atención al cliente.
  • Análisis sensorial/La cata.
07

8vo, 9no, 10mo módulos

    VIII. Vitivinicultura en países del Nuevo Mundo: Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Chile, México Y EEUU.

  • Historia.
  • Regiones Vinícolas.
  • Variedades emblemáticas de cada país.
  • Cata y Maridaje

    • IX. Vitivinicultura en países del Viejo Mundo: Francia, España, Italia y Portugal.

  • Historia.
  • Regiones vinícolas.
  • Variedades emblemáticas de cada país.
  • Cata y maridaje

    • X. Aceites de oliva.

  • Historia.
  • Composición.
  • Países productores.
  • Variedades importantes.
  • Elaboración.
  • Propiedades.
  • Tipos de aceites de oliva.
  • La cata del aceite
08

11ro, 12do módulos

    XI. Cervezas

  • Historia.
  • Zonas de producción de cebada.
  • Composición.
  • Elaboración.
  • Clasificación de cervezas.
  • Estilos de cervezas.
  • Armonía de cervezas y comida.
  • Cata de cervezas

    • XII. Destilados

  • Elaboración.
  • Scotch Whisky-Familias.
  • Scotch Whisky-Servicio.
  • Bourbon.
  • Cata de whisky
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13ro módulo

    Habanos y servicio.

  • Historia
  • Regiones cubanas.
  • Anatomía de un habano y su DO.
  • Preparación de la tierra y selección de semilla.
  • Cultivo.
  • Composición de la planta.
  • Recolección de las hojas.
  • Curación.
  • Escogida, despalillado y añejamiento.
  • Elaboración.
  • El Torcedor.
  • Verificado del trabajo.
  • Tiempo de reposo.
  • Seleccionado de colores.
  • Colocado de las Anillas.
  • El decorado de las cajas
  • Sello de garantía.
  • Denominación de origen.
  • El fondo de la caja.
  • Código de la fábrica y fecha de la caja.
  • Habano Sommelier.
  • Servicio del Habano Sommelier.
  • Conservación.
  • Cata.
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14to módulo

    Agua.

  • Historia.
  • Tipos de aguas que se envasan en el mundo.
  • Aguas minerales termales.
  • Aguas minerales.
  • Aguas minerales de manantial.
  • Aguas purificadas.
  • Aguas artesianas.
  • Aguas de glaciares.
  • Agua de iceberg.
  • Agua de lluvia.
  • Los minerales contenidos en el agua y su aporte al organismo.
  • Proceso de envasado del agua mineral.
  • Envasado.
  • Conservación.
  • Cata y maridaje
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Galeria

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