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Duración

10 meses

Modalidad

Presencial

Inicio

Por definir

Sommelier, de la lengua francesa, es una palabra  que denomina a la persona competente y especializada en vinos, maridaje y servicio. Es el encargado de sugerir a los clientes o comensales en los grandes restaurantes el tipo de vino ideal para cada platillo.

OBJETIVO


Formar Sommelier profesionales con las competencias del más alto nivel, que fomenten  la cultura del servicio, maridaje mediante el conocimiento de bebidas como el vino, destilados, cervezas, así como la cata de habanos, agua y aceites de oliva.
 
METODOLOGÍA:

Presencial bajo la conducción docente, práctica- Interactiva, paneles de cata, maridajes con debates que permitan el análisis y reflexión. 

DIRIGIDO A:

Público en general, preferentemente personas que se desempeñen en áreas gastronómicas, hotelera y turismo. Estudios mínimos de preparatoria.

Impartido por:

Sommelier Mauricio Lillo Pizarro
-Sommelier Profesional
-Director de la Escuela Chilena de Sommeliers - México
-Sommelier Profesional Escuela Española de Sommeliers de Barcelona, España.
-Registro Europeo: MXM1010-NI.
-Egresado de la Escuela de Sommeliers de Chile.
-Gastrónomo Instituto de Artes y Ciencias Inca-Cea, Stgo. De Chile.
-Hidrocatador del Circulo de Catadores de Catalunya, Girona, España.
-Catador de habanos, catador de aceites de oliva, catador de vinos, destilados y cervezas.

  • Empezar aqui.


Plan de estudios

10 meses

1er módulo

    Historia del vino

  • El origen de la vid.
  • El ámbito europeo.
  • La viticultura en América.
  • Vinificación de cepas blancas.
  • Las variedades blancas más nobles.
  • La cata (análisis sensorial): oído, vista, olfato, gusto y tacto.
  • Protocolo y cata de vinos blancos: las botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y temperaturas, etc.
01

2do módulo

    Vinificación de cepas rosadas y tintas

  • Elaboración del vino tinto y rosado: Cosecha, estrujado, despalillado, mosto, maceración y fermentación alcohólica, vino, fermentación malo láctica, clarificación, filtración, crianza en madera, trasiegos, reposo en botella, etc.
  • Las variedades tintas más nobles.
  • La cata (análisis sensorial): oído, vista olfato, gusto y tacto.
  • Protocolo y cata de vinos tintos: botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y temperaturas, decantación por oxigenación y decantación por sedimentos.
02

3er módulo

    Vinificación de Champagne y Espumosos

  • Historia de Champagne.
  • Variedades de Champagne, Cava, Asti, Sekt y espumosos del mundo.
  • Elaboración de vinos espumosos: Metho de Champenoise o Traditionalle, Charmat y de inyección carbónica artificial.
  • Protocolo y cata de vinos espumosos: copas, tipos de botellas, etiquetas, apreciación visual de burbujas, etc.
03

4to módulo

    Vinificación de Fortificados y Late Harvest o “vinos de postre”.

  • Elaboración de Vinos Fortificados (Jerez y oportos).
  • Elaboración de Late Harvest (pudrición noble por botrytis cinerea).
  • Variedades para la producción de Vinos Fortificados y Late Harvest.
  • Protocolo y Cata.
  • Aplicación Cata y Maridaje Nivel Casa y Restaurantes.
  • Identificación de Vinos
04

5to módulo

    Herramientas técnicas para el Sommelier Profesional.

  • Vino y sociedad.
  • Funciones del Sommelier.
  • La comunicación.
  • La cata (análisis sensorial).
  • La vid y el terruño.
  • Los sabores del vino.
  • Armonía por asociación.
  • Fermentación en barrica.
  • Maceración carbónica.
  • Alteraciones y enfermedades del vino.
  • La carta de vinos.
05

6to módulo

    Viticultura

  • Morfología de la vid.
  • Manejo del viñedo.
  • Enfermedades y plagas.
  • Vendimia.
  • La vid y su cultivo.
  • La plantación de la vid.
  • El abonado de la vid.
  • La poda de la vid.
  • La conducción de la cepa.
  • El ciclo de la vid.
  • La escala Winkler
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7mo módulo

    Protocolo y cata

  • La imagen, el mejor argumento.
  • Lo que comunica la persona sin hablar.
  • Lo que los sentidos comunican.
  • Lo que comunica su cuerpo.
  • Saber comunicarse.
  • Servicio.
  • Hospitalidad.
  • Calidad.
  • Cliente.
  • Expectativas de calidad.
  • Requerimientos para el éxito personal en el servicio.
  • Deficiencias en la calidad del servicio.
  • Factores de valoración de calidad.
  • Normas básicas de protocolo.
  • Normas de atención al cliente.
  • Análisis sensorial/La cata.
07

8vo, 9no, 10mo módulos

    VIII. Vitivinicultura en países del Nuevo Mundo: Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Chile, México Y EEUU.

  • Historia.
  • Regiones Vinícolas.
  • Variedades emblemáticas de cada país.
  • Cata y Maridaje

    • IX. Vitivinicultura en países del Viejo Mundo: Francia, España, Italia y Portugal.

  • Historia.
  • Regiones vinícolas.
  • Variedades emblemáticas de cada país.
  • Cata y maridaje

    • X. Aceites de oliva.

  • Historia.
  • Composición.
  • Países productores.
  • Variedades importantes.
  • Elaboración.
  • Propiedades.
  • Tipos de aceites de oliva.
  • La cata del aceite
08

11ro, 12do módulos

    XI. Cervezas

  • Historia.
  • Zonas de producción de cebada.
  • Composición.
  • Elaboración.
  • Clasificación de cervezas.
  • Estilos de cervezas.
  • Armonía de cervezas y comida.
  • Cata de cervezas

    • XII. Destilados

  • Elaboración.
  • Scotch Whisky-Familias.
  • Scotch Whisky-Servicio.
  • Bourbon.
  • Cata de whisky
09

13ro módulo

    Habanos y servicio.

  • Historia
  • Regiones cubanas.
  • Anatomía de un habano y su DO.
  • Preparación de la tierra y selección de semilla.
  • Cultivo.
  • Composición de la planta.
  • Recolección de las hojas.
  • Curación.
  • Escogida, despalillado y añejamiento.
  • Elaboración.
  • El Torcedor.
  • Verificado del trabajo.
  • Tiempo de reposo.
  • Seleccionado de colores.
  • Colocado de las Anillas.
  • El decorado de las cajas
  • Sello de garantía.
  • Denominación de origen.
  • El fondo de la caja.
  • Código de la fábrica y fecha de la caja.
  • Habano Sommelier.
  • Servicio del Habano Sommelier.
  • Conservación.
  • Cata.
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14to módulo

    Agua.

  • Historia.
  • Tipos de aguas que se envasan en el mundo.
  • Aguas minerales termales.
  • Aguas minerales.
  • Aguas minerales de manantial.
  • Aguas purificadas.
  • Aguas artesianas.
  • Aguas de glaciares.
  • Agua de iceberg.
  • Agua de lluvia.
  • Los minerales contenidos en el agua y su aporte al organismo.
  • Proceso de envasado del agua mineral.
  • Envasado.
  • Conservación.
  • Cata y maridaje
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