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Duración

160 horas

Modalidad

Presencial

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Por definir

Podrás conocer, aprender y perfeccionar las técnicas culinarias de panadería, repostería y chocolatería así como ir desarrollando las habilidades para crear e innovar.


METODOLOGÍA:

Nuestros chefs expertos transmitirán su conocimiento teórico y experiencia, mediante la práctica e interpretación de recetas, provocando en el estudiante, la reflexión curiosidad y análisis de cada tema a lo largo del diplomado.

DIRIGIDO A:

Público en general, preferentemente personas que se desempeñen en áreas gastronómicas, hotelera y turismo. Estudios mínimos de preparatoria.

Parte del contenido temático:
1. Panadería mexicana
2. Panes blancos
3. Panes del mundo
4. Panes de temporada
5. Masas dulces
6. Rellenos
7. Panes de cereales
8. Panes clásicos
9. Postres Europeos
10. Bizcochos
11. Pasteles clásicos
12. Tartas y decoración
13. Masas de galletas
14. Repostería avanzada
15. Petite fours
16. Decoración con chocolate

  • Empezar aqui.

Plan de estudios

160 horas

1er y 2do módulo

    Panadería mexicana:

    * Bolillo
    * Masa bizcocho:
    * Conchas
    * Rebanadas
    * Chilindrinas
    * Hojaldrados
    * Moños
    * Reguiletes
    * Rejillas


    Panes blancos:

    * Hamburguesa
    * pan de caja
    * Chapata aceitunas pimientos
    * Medias noches
01

3er y 4to módulo

    Panes del mundo I,II & III:

    * Pan pita
    * Pretzels
    * Pan maíz
    * Grissinis
    * Pasta fresca
    * Focaccia
    * Pizza
    * Pan naan
    * Paratha rellena
    * Beagles
    * Baguette parmesano y pesto


    Panes de temporada:

    * Panetone
    * Tronco navideño
    * Frut cake
    * Pretzels dulces
02

5to y 6to módulo

    Masas dulce I, II & III

    * Trenza suiza
    * Brioche (deditos)
    * Roles de canela
    * Cruasanes (Danés)
    * Donas
    * Churros
    * Buñuelos venecianos
    * Ravioles dulces
    * Masa hojaldre de chocolate
    Napoleón
    * Pan de muertos
    * Garibaldi


    Rellenos

    * Empanada gruesa de pollo jamón
    * Empana de filo con queso feta
    * Quiche
    * Empanada de queso de cabra
03

7mo y 8vo módulo

    Panes de cereales I & II:

    * Pan integral de ajonjolí
    * Panecillos integrales con semillas de comino (hinojo)
    * Pan de centeno y semillas
    * Pan multi cereal
    * Pan de maíz anadama
    * Baguette integral
    * Pan de centeno artesanal
    * Pan


    Panes clásicos I & II de patatas

    * Pan de queso
    * Trenza hefezopf
    * Pan de leche
    * Pan de masa agria
    * Pan de espiga
    * Pumpernickel
04

9no y 10mo módulo

    Postres europeos I & II:

    * Tarta tartin
    * Soufle de chocolate
    * Crepa susete
    * Creme broulé
    * Pavlova
    * Tiramisu (Soletas y genoise)
    * Manzanas al vino blanco
    * Creme caramel flan
    * Sabbayón
    * Panacotta


    Bizcochos:

    * Pastel de zanahoria
    * Red velvet
    * Mantecadas de moras
    * Pastel doble chocolate
05

11vo y 12vo módulo

    Pasteles clásicos

    * Pastel victoria
    * Sasher torte
    * Pastel de chocolate nuez


    Cheesecake y volcán de chocolate

    * Oreo
    * Clasico con salsa de frutos rojos
    * Apple cheesecake
    * Cheese brownie
    * Volcán de chocolate
06

13vo y 14vo módulo

    Tartas

    * Crostata
    * Tarta de chocolate
    * Pay de limón
    * Frangipan


    Decoración

    * Armado y decoración de pastel de fondant de varios pisos
    * Fondant de bombón
    * Fondant satinado
07

15vo y 16vo módulo

    Masas de galletas

    * Pastitas bicolor
    * Galletas de cacahuate y chispas
    * Alfajores argentinos
    * Chispas de chocolate


    Casa de gallas

    * Masa jengibre
    * Glaseados
    * Diseño y armado de casa
08

17mo y 18vo módulo

    Repostería avanzada I & II

    * Pastel con mousse de chocolate.
    * pasta cigarrillo, mousse y bizcocho giocote.
    * Carlota de pera miel: genoise, mousse, soletas
    * Tartita petisus (masa choux, crema muselina, masa tarta)
    * Plancha de frambuesa (dacquoise, crema de mantequilla, crea de pistache)


    Petite fours I & II:

    * Cucharas de crema de maracuyá plátano
    * Paris Brest
    * Tartaletas de clabaza
    * Samosa
    * Vasito de leche de almendras
    * Vasito de capuchino
09

19no y 20do módulo

    Temperado

    * Canasta de frutos rojos y crema de yogurt
    * Láminas y transfer
    * Viruta de chocolate


    Decoración con chocolate

    * Hojas de chocolate
    * Gotas de chocolate
    * Almendras chocolatadas
    * Chocolate sobre placa
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21ro y 22do módulo

    Bombones

    * Bombones rellenos de limón
    * Bombones de maracuyá
    * Bombones de caramelo
    * Bombones rellenos de cajeta
    * Malvaviscos de azahar cubiertos de chocolate
    Bombones de corte
    * Chocolate cortado: ron pasas
    * Mazapán al limón


    Confitería

    * Turrones glaseados
    * Scrocchiadenti (enjambres)
    * Tronquitos rellenos
    Florentinos
    * Choco pistachos
    * Caramelo de chocolate
    * Piruletas de chocolate anís
    * Trufa de chocolate y frutos secos
    * Trufa de café
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23ro y 24to módulo

    Decoración

    * Rosas cristalizadas
    * Chips de manzana, limón naranja
    * Espirales de caramelo
    * Avellanas caramelizadas
    * Caramelo sopleteado


    Trufas

    * Trufas roca garapiñada
    * Trufas clásicas ron
    * Trufa de rosas
    * Ganache de menta fresca
    * Ganache de lima
12

Galeria

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Buzón de sugerencias

BUZÓN DE

SUGERENCIAS